珈琲行脚030

オールドビーンズコーヒー

たるの中で静かに呼吸をしながら、熟成を待って幾年月。ワイン、ウイスキー、あるいはチーズなど、時を経るにつれて醸し出される熟成された味わいはまた格別。また、最近は古民家を再生して新築したり、古い町並みを再生するなど、古くて新しいものが人気だ。　そのような、いわゆる「エイジング」といわれる世界が、コーヒーにもある。良質の生豆を二、三年風通しの良い、空気の乾燥した常温で自然乾燥させる。良質のコーヒー生豆をこうした環境下で静かに呼吸させ熟成させる。　このオールドビーンズと呼ばれるコーヒーは、時として新豆にはないコクとうま味を出してくれる。この自然な味わいは、熟成というゆったりとした時間と自然の成せる技である。　古民家を再生したエイジングの空間で、囲炉裏に炭をたき、焙烙でオールドビーンズコーヒーをいり、手回しのコーヒーミルでひき、じっくりとネルでドリップされたちょっと濃いめのコーヒーを、お気に入りの器で飲むエイジングコーヒー…。コーヒーマニアにとって、最高のぜいたくかもしれない。