珈琲行脚009

グルメコーヒー

かつて食のグルメのブームがあった。グルメという言葉のニュアンスには、食通や高級志向、本物、こだわりというイメージがあった。　遅ればせながらコーヒー界でもグルメコーヒーが静かなブームを呼んでいる。　グルメコーヒーを説明してみよう。（1）高品質で品種三大原種の高級品とされるアラビカ種であること、（2）生産量が少なく稀少価値のあるもの、（3）店独自で焙煎されたものであること。　通常産出国及び出荷港で呼ばれるコーヒーをさらに奥深く追求したコーヒーがグルメコーヒーなのである。　タンザニアならキリマンジャロ、中でも特定の高地で産出されるごく少量のスノートップは芳醇で甘い風味がする。　モカならマタリ。中でも独特のモカ臭とワインのような風味を持つバニーマタルなどである。　食のグルメと違い調理で味加減ができないコーヒーは、生豆の選定と焙煎がすべてを決する。さびしさときびしさが同居するこだわりだ。　寒さが身近になっていくこの季節こそ、えも言えぬ五感にしみわたるグルメコーヒーと出合ってほしい。