珈琲行脚007

水出しコーヒー

水出しコーヒーは、通称ダッチコーヒーとも呼ばれ、冷水で長時間をかけて抽出するコーヒーだ。　中南米や旧オランダ領南方諸島の原住民の間でかなり古くから飲み継がれてきた。　さて、その方法だが、コーヒー粉を一晩水に浸し、それを布袋でこす方法が原点だ。最近になって、改良が施された。コック付きの冷水ソウからゆっくりと一昼夜かけて、コーヒー粉に点滴する方法に変わった。これはオランダ人の創案によるもので「オランダ式ダッチコーヒー」と呼ばれている。　抽出されたコーヒー液は、コハク色に澄み、冷たいコーヒーの中に香りとコクがあり、特有の風味をもつ。　クリームを浮かべて、色の対比を楽しみながら飲む「夏」の水出しコーヒーは絶品だ。（ただし、熱処理していないのでカフェイン分が強い飲み物。）